Clases de cocina tradicional italiana
La cocina italiana es bastante sencilla y las cosas más importantes son los ingredientes, que a veces en el extranjero no tienen la misma calidad que en Italia. Lo mismo pasa si un panameño busca en Italia yuca buena o buenos plátanos. A cada uno, lo suyo. Por este motivo, aquí encontraras consejos para elegir los mejores productos sin gastar una fortuna.
1. JAMÁS TOMAR CAPPUCCINO DURANTE LAS COMIDAS. El caffè espresso (café expreso) se toma al desayuno, o al finalizar la comida y el cappuccino (capuchino) exclusivamente para desayunar, acompañado por un dulce como el croissant (cornetto). Tomar un cappuccino durante o luego del almuerzo o la cena jamás lo haría un italiano. Si quieres, puedes hacerlo, pero debes tener en cuenta que la reacción de un italiano sería la misma que si vieras a alguien tomarse un vaso de leche chocolatada con o luego del ceviche.
2. PASTA Y RISOTTO NO SON ACOMPAÑAMIENTOS. Pasta y arroz deben ser servidos como plato único (a excepción del osobuco a la milanesa). Además, el llamado "contorno" o acompañamiento de las comidas, formado por legumbres, verduras, ensaladas o papas fritas, debe ser servido con el segundo plato de carne o de pescado. No es habitual ver a una familia italiana tomar ensalada mientras degusta un plato de pasta.
3. NO AÑADIR ACEITE EN EL AGUA DE COCCIÓN DE LA PASTA. Cualquier ingrediente debe ser añadido a la pasta una vez que se ha cocinada.
4. KÉTCHUP EN LA PASTA: ¡POR FAVOR, NO! Esta combinación choca verdaderamente a los italianos. Aunque el kétchup esté echo con tomate, echarlo a la pasta está considerado lo peor que puedes hacer en cocina. Para papas fritas o hot-dog sí, pero no para pasta.
5. ¿SPAGHETTI (ESPAGUETIS) A LA BOLOÑESA? Quizá uno de los platos más famosos de la cocina italiana, el más exportado, pero resulta que en Bolonia, no hay un solo restaurante que lo cocine. Esto porque la receta original prevé que con la salsa boloñesa se preparen los taglietelle (tallarines). De hecho uno puede decir, pasta es pasta; sin embrago, para un italiano la diferencia existe.
6. PASTA CON POLLO: NUNCA EN ITALIA. Algunos americanos aseguran conocer una receta "típicamente italiana" a base de pasta y pollo. Pero en Italia jamás hemos comido un plato que aglutine estos dos ingredientes.
7. LA ENSALADA CÉSAR NO EXISTE EN ITALIA. La famosa ensalada César toma su nombre de Caesar Cardini y supuestamente pertenece a una larga lista de platos creados por chefs de origen italiano, pero que en Italia son totalmente desconocidos, sea los platos que los autores.
8. EL FAMOS MANTEL BLANQUIROJO TAMPOCO EXISTE EN ITALIA. Por alguna extraña razón el mantel de cuadros rojos y blancos está asociado a la comida italiana y al estereotipo del "come-espaguetis", pero solo en el extranjero los restaurantes italianos lo usan.
9. LOS "FETTUCCINE ALFREDO" NO SON FAMOSOS EN ITALIA. Sin duda, es uno de los platos más famoso de Estados Unidos, pero totalmente desconocido en Italia. Esta pasta condimentada con mantequilla y queso parmesano fue inventada por Alfredo Di Lelio, propietario de un restaurante en Roma, pero no se difundió en todo el territorio italiano ni mucho menos llegó a ser un plato tradicional.
10. LA TRADICIÓN DE LA MAMMA. Nunca verás a un italiano cocinar uno de sus platos estrellas mirando un libro de recetas, pues la medida de los ingredientes y sus combinaciones se aprenden de la "mamma", que a su vez ha aprendido de la "nonna" (abuela) y así sucesivamente.
Pero creo que la academia Barilla se olvidó algo. Si estas en un restaurante italiano o, peor, en la casa de un italiano:
- No digas que la pasta está dura. La pasta es "al dente". Así se come en Italia. Para ver si la pasta está en su punto ¡no se tira a la pared y se mira si se paga a los azulejos! Y los espaguetis no se cortan con el cuchillo.
- No pidas pizza con "pepperoni", o si lo haces, que sepas que los peperoni (con una "p") son pimientos. El "pepperoni" que tienes tú en mente es salame piccante (salami picante).
- No pidas chicha o jugo para acompañar la comida. En Italia la comida se acompaña de agua o vino y, si se trata de comida rápida o informal como una pizza o un emparedado, con cerveza o soda.
Sí, nosotros los italianos somos muy talibanes con la comida, pero no nos lo hagas notar.
Espero que ya estés preparado para quedar un auténtico italiano.